POLLO CON SALSA DE DAMASCOS (A la moda de Marruecos)

Cocina Judia
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Esta es una receta muy sabrosa y especial para ir preparando nuestra mesa de Rosh Hashana, que ya se aproxima.

Esta es una receta muy sabrosa y especial para ir preparando nuestra mesa de Rosh Hashana, que ya se aproxima.
Ingredientes
1 pollo cortado en presas
1 taza de cebollas cortadas en trozos
½ kg. de orejones de damasco
½ kg. de aceitunas negras picadas
1 taza de caldo colado
1 cucharadita de polvo curry
Sal y pimienta a gusto
3 cucharadas de vinagre de vino
Elaboración
Ponemos las presas de pollo en un bol y las rociamos con el vinagre, polvo curry y pimienta. Frotamos cada presa con esta mezcla y dejamos tapado en la heladera, durante 1 hora.
Retiramos de este descanso el pollo y lo ponemos en asadera (si es antiadherente, mejor), con la piel hacia abajo. Cocinamos en horno fuerte los primeros 5 minutos, hasta que empieza a dorarse. Luego bajamos el fuego, agregamos los orejones de damasco por debajo del pollo (que damos vuelta) y las aceitunas negras picadas, también. Este es el momento de agregar las cebollas cortadas en trozos, alrededor del pollo y rociarlas con un hilo de aceite.
Cocinamos en horno moderado, agregando de a poquito la taza de caldo, para que no se seque y la cebolla se cocine.
Cuando está todo a punto, retiramos y servimos con un acompañamiento bien sencillo, como por ejemplo, un timbal de arroz blanco.
Es un plato delicioso. Podemos hacerlo sin piel para que quede más liviano y nos aliviane también el cargo de conciencia.
¡Shaná Tová con alegría para todos!
Receta elegida del libro “El Sabor de los Recuerdos” de Silvia Ginerman.