Guefilte Fish

Cocina Judia
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Cuando me preguntan de qué procedencia es mi receta de guefilte fish, no dudo en dar la dirección de mi domicilio, ya que no responde a otra tradición que la de mi intención de facilitar la tarea de quien entra a la cocina a prepararlo y de proporcionar un bocado de fácil digestión y muy seductor: por su suave sabor y aroma.
El recuerdo de la olla de hierro de mi abuela hirviendo sobre el fuego los viernes a la mañana, con su contenido de guefilte fish extraordinario, me compromete a que esta receta salga deliciosa.
GUEFILTE FISH
Albóndigas de pescado
Ingredientes para la pre – elaboración
2 kg. de lomos de dos diferentes pescados (a gusto)
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal
1 cebolla entera pelada
1 cucharada de vinagre y agua suficiente para cubrir todo el pescado
Pre – elaboración
Ponemos todos los lomos con los demás ingredientes en agua hirviendo, hasta que levanta el hervor. En ese momento, retiramos del fuego, colamos el pescado y cuando entibia, quitamos las espinas. A continuación, como ya queda desmenuzado, le agregamos los demás ingredientes.
Ingredientes
4 huevos
Pizca de nuez moscada
2 dientes de ajo rallados y rehogados
2 tazas de cebolla picadísima y rehogada
1 taza de zanahoria cocida y hecha puré
1 taza de harina de matzá o avena laminada
Sal y pimienta blanca, a gusto
2 cucharadas de perejil fresco picado
Elaboración
Ponemos el pescado cocido y desmenuzado en un bol y le agregamos todos los demás ingredientes. Mezclamos bien para que la pasta quede bien homogénea y, si hiciera falta, agregamos un poquito de caldo o agua caliente.
Formamos las albóndigas del tamaño de una cuchara sopera y las acomodamos en una asadera aceitada. Pintamos con yema y cocinamos en horno fuerte, apenas hasta que se doren, ya que el pescado está cocido.
Podemos cocinarlas en una olla con agua hirviendo y vegetales como zanahoria, puerro, cebolla, hasta que quedan bien armadas.
Cuando las servimos, ponemos sobre cada una, una rodajita de zanahoria cocida. En alguna oportunidad, con jrein, en otras con ensaladas, el guefilte fish le da siempre a la mesa cara de fiesta. Y que así sea.
¡Shabat shalom para todos con alegría!
Receta y texto elegido del libro “El Sabor de los Recuerdos” de Silvia Ginerman. silvia@ginerman.com

Cuando me preguntan de qué procedencia es mi receta de guefilte fish, no dudo en dar la dirección de mi domicilio, ya que no responde a otra tradición que la de mi intención de facilitar la tarea de quien entra a la cocina a prepararlo y de proporcionar un bocado de fácil digestión y muy seductor: por su suave sabor y aroma.
El recuerdo de la olla de hierro de mi abuela hirviendo sobre el fuego los viernes a la mañana, con su contenido de guefilte fish extraordinario, me compromete a que esta receta salga deliciosa.
GUEFILTE FISH
Albóndigas de pescado
Ingredientes para la pre – elaboración
2 kg. de lomos de dos diferentes pescados (a gusto)
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal
1 cebolla entera pelada
1 cucharada de vinagre y agua suficiente para cubrir todo el pescado
Pre – elaboración
Ponemos todos los lomos con los demás ingredientes en agua hirviendo, hasta que levanta el hervor. En ese momento, retiramos del fuego, colamos el pescado y cuando entibia, quitamos las espinas. A continuación, como ya queda desmenuzado, le agregamos los demás ingredientes.
Ingredientes
4 huevos
Pizca de nuez moscada
2 dientes de ajo rallados y rehogados
2 tazas de cebolla picadísima y rehogada
1 taza de zanahoria cocida y hecha puré
1 taza de harina de matzá o avena laminada
Sal y pimienta blanca, a gusto
2 cucharadas de perejil fresco picado
Elaboración
Ponemos el pescado cocido y desmenuzado en un bol y le agregamos todos los demás ingredientes. Mezclamos bien para que la pasta quede bien homogénea y, si hiciera falta, agregamos un poquito de caldo o agua caliente.
Formamos las albóndigas del tamaño de una cuchara sopera y las acomodamos en una asadera aceitada. Pintamos con yema y cocinamos en horno fuerte, apenas hasta que se doren, ya que el pescado está cocido.
Podemos cocinarlas en una olla con agua hirviendo y vegetales como zanahoria, puerro, cebolla, hasta que quedan bien armadas.
Cuando las servimos, ponemos sobre cada una, una rodajita de zanahoria cocida. En alguna oportunidad, con jrein, en otras con ensaladas, el guefilte fish le da siempre a la mesa cara de fiesta. Y que así sea.
¡Shabat shalom para todos con alegría!
Receta y texto elegido del libro “El Sabor de los Recuerdos” de Silvia Ginerman. Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.